200 g	Mungbohnen
300 g	Blattspinat
2	Zwiebeln
2 Zehen	Knoblauch
3 cm	Ingwer
1 kl. Dose	geschälte Tomaten
1 kl. Dose	Kokosmilch
4 EL	Öl
1 EL	Curry
1 TL	Cumin
3 EL	Gemüsebrühe-Pulver
	Chiliflocken
1 EL	Limettensaft
	Salz, Pfeffer

Mungbohnen

Mungbohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Tag: Die Mungbohnen in ca. 3 l kaltes Wasser geben. Kein Salz! Zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze für ca. 30 min kochen. Die gekochten Mungbohnen in ein Sieb abgießen und kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen. Die Bohnen abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zubereitung

Den Spinat waschen und gut trockenschleudern. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und grob hacken. Zusammen in einem Blitzhacker hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel zufügen und anbraten. Das Ingwer-Knoblauch-Gemisch hinzugeben und kurz mitbraten. Nun Currypulver und Cumin für ca. 1 min mit anbraten. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Alles ca. 5 min köcheln lassen.

Die geschälten Tomaten grob hacken und in den Topf geben. Ebenso die Kokosmilch. Mit Gemüsebrühe-Pulver, Chili und Limette würzen. Die gekochten, abgetropften Mungbohnen zufügen und alles ca. 5 min weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.